現代は、典型的な欠乏症というのはみられなくなったそうです。けれど過度なダイエットや食生活の乱れから、潜在性欠乏症が増えているそうです。そのためいろいろな体調不良が生じているそうです。

ビタミンというのは大きく「水溶性」と「脂溶性」に分かれているそうです。水溶性ビタミンというのは、見ずに溶けやすいそうですが、油脂には溶けないそうです。熱に弱いビタミンだそうです。

B群８種とCをあわせて９種あるそうです。体内には蓄積できないそうなので、毎日一定の量を摂取する必要があるそうです。多めに摂取しても尿中で排出されてしまうそうです。

特にナイアシン、ビタミンB６、葉酸は耐容上限量が決められているそうなので、過剰摂取にならないように気をつけなくてはいけないそうです。油脂性ビタミンは油脂に溶け水には溶けないそうです。熱に強い性質を持つそうです。